湛江不僅有湛江雞 靠海吃海是“王道”2025年6月10日粵菜最有名的30道菜

　　粵菜從站上歷史舞臺伊始，便一直秉持開放、包納、融合、發(fā)展、求新、求變的進(jìn)取姿態(tài)，“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”從來歷久彌新。

　　然而“變”才是永恒不變，如何求新？如何創(chuàng)新？如何借食物講好美食背后的故事？對粵菜領(lǐng)域的經(jīng)營者們提出了更高要求。

　　廣州人是懂吃的，一切低調(diào)內(nèi)斂的不張揚(yáng)，都有著去粗取精之后的沉淀，但想“新”得讓人眼前一亮、耳目一新，核心依然基于傳統(tǒng)粵菜肌理上的潛心用心，不變的唯有工匠精神，不變的也唯有創(chuàng)新求真。

　　粵菜的三大組成部分大家早已熟知，但若從更廣義及更細(xì)分口味的概念上談粵菜，那么僅有南番順廣府菜、潮汕菜及客家菜這樣的分類是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，至少粵西風(fēng)味是被大大低估的一脈。坊間約定俗成的粵西包含陽江、茂名、湛江等地，不過大多數(shù)人第一時(shí)間所能想到的粵西風(fēng)味恐怕就是湛江白切雞——畢竟沒有一只雞能活著走出廣東。

　　然而，全國最長的海岸線在廣東，廣東絕大部分海岸線在粵西，靠海吃海，才是“in道理”，尤其湛江，更是著名的“海洋大市”，各式各樣的海鮮品類都能從這里走向市場，而那些叫得上、叫不上名的水產(chǎn)海味只有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是都能讓人回味無窮。

　　如此豐富的好食材怎么能不發(fā)揚(yáng)光大？幾位搭檔在珠江新城CBD用2700多平方米打造了云海一線新粵菜·湛江宴（下稱“云海一線”），為的就是打破一提起湛江就只想到白切雞的“桎梏”，給湛江菜加持一個(gè)新IP，讓在廣州工作生活的“老鄉(xiāng)”離開家鄉(xiāng)也能吃到家鄉(xiāng)味。

　　主理人之一CICI表示，云海一線的出品是在湛江本地傳統(tǒng)吃法基礎(chǔ)上進(jìn)行的融合提升，食材的烹飪方式更多元，口味更豐富。

　　以一味粉鱔為例，這是湛江比較有代表性的食材之一，本地傳統(tǒng)做法大多用于煲湯，云海一線則采用油鹽焗的方式，成品更為香口，讓人食指大動(dòng)。

　　沙蟲，學(xué)名“方格星蟲”，以鮮甜著稱，在廣東、廣西、海南、福建等地沿海都有分布，常規(guī)做法是清蒸或煲粥，云海一線在清蒸的基礎(chǔ)上升級為雙醬蒸，即自家調(diào)配的黃椒醬和蒜蓉，粉絲墊底，吃來既鮮又惹味。

　　湛江生蠔配中國第一大火山島湛江硇洲島產(chǎn)的小青龍組合生腌，那可真心沒幾個(gè)人能頂?shù)米。c胃弱者除外），直情鮮掉眉毛。

　　招牌菜“龍騰四?！钡闹鹘恰褒垺蓖瑯邮莵碜皂兄迧u的小青龍，采用一“龍”兩吃的烹飪手法，小青龍的頭和爪拿來椒鹽，蝦肉起出來與金湯蛋白一同蒸制，也代表“事業(yè)騰飛”“前程似錦”的美好祝愿，妥妥的意頭菜之一。

　　除了利用好每一種新鮮食材，云海一線的主廚師傅還自己腌制檸檬，簡單樸實(shí)地依靠時(shí)間“改變”一切，一道用腌制180天左右的檸檬蒸的魚，既保留了魚肉的鮮，又讓整體味型增加了適當(dāng)?shù)乃崤c檸檬清香，食之別有風(fēng)味……