粵菜最有名的30道菜鋪就嶄新味來李錦記粵菜新星演繹中國味道

　　2003年，李源出生于貴州畢節(jié)納雍縣，高聳嶙峋的群山造就了獨(dú)特的喀斯特勝景，也讓這里因交通不便而經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)。

　　收入微薄的農(nóng)村家庭要養(yǎng)活6個(gè)孩子，每分錢都得精打細(xì)算，哥哥姐姐們?yōu)榱藴p輕父母的壓力，早早外出打工掙錢。李源最期待的便是過年，一家人圍坐一桌熱鬧吃著年夜飯，許久不見的距離感也在煙火騰騰中消散。

　　初中畢業(yè)，李源沒有考上理想的高中，跟著人流匯進(jìn)車水馬龍的城市，找了份火鍋店后廚切配的工作。雖然叫切配，卻是洗菜、切菜、跑堂、打掃衛(wèi)生什么活都要做，從早上9點(diǎn)一直忙活到晚上9點(diǎn)。

　　李源從小在廚房幫忙，上手快也吃得苦，老板對(duì)他十分滿意。但李源明白這不是長久之計(jì)，沒有專業(yè)技術(shù)傍身，很難有大出息。當(dāng)朋友推薦他去李錦記希望廚師公益項(xiàng)目報(bào)名免費(fèi)學(xué)廚時(shí)，他眼前一亮——機(jī)會(huì)來了！

　　“李錦記希望廚師項(xiàng)目像一束光照亮了我前進(jìn)的路，有一次重新學(xué)習(xí)、改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)，我一定好好把握。”懷著對(duì)未來的憧憬和第一次出遠(yuǎn)門的緊張，李源來到被譽(yù)為“粵菜廚師黃埔軍?！钡膹V州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，成為粵菜師傅李錦記希望廚師班的一員，開始新的旅程。

　　有廚房工作經(jīng)驗(yàn)的李源已是新生中的佼佼者，但對(duì)老師布置的基本功不敢馬虎，天天認(rèn)真練刀工，好學(xué)刻苦的他還被老師提拔為果醬畫社團(tuán)社長。

　　只是這樣還不夠，李源深知改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)十分難得，他報(bào)名了學(xué)校的烹飪技能選拔賽，第一名有資格參加第二年的市級(jí)比賽。

　　李源課余所有時(shí)間都在實(shí)訓(xùn)教室里埋頭苦練，將每一步反復(fù)練習(xí)，兩平米的實(shí)操臺(tái)，見證了他點(diǎn)點(diǎn)滴滴的進(jìn)步。終于，他拿到選拔賽第一名，成功進(jìn)入賽訓(xùn)。

　　李源在烹飪技藝上下了很多功夫，粵菜講究食材鮮美，做工精細(xì)，也注重中西結(jié)合。李源在備賽2023年廣州市第四屆“青年粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽時(shí)，在自選菜式上以粵菜經(jīng)典制法為基礎(chǔ)，融合西式調(diào)配與擺盤，制作“檸檬排骨”作品，最終獲得了比賽的二等獎(jiǎng)?！斑@道菜特別選用了李錦記叉燒醬，調(diào)料是保證菜品口味很重要的一環(huán)。”李源說到。

　　李源并沒有停下進(jìn)步的步伐，在學(xué)校專業(yè)老師的指導(dǎo)下投入下一場賽事，2024年，他參加了廣州市“羊城工匠杯”青年粵菜師傅創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，以一道造型驚艷的“獅子魚”，斬獲二等獎(jiǎng)。

　　隨后的2024學(xué)年廣州市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)技能競賽，李源和團(tuán)隊(duì)再次用雙手演繹他們的廚思妙想，以雞胸肉為原料，進(jìn)行創(chuàng)新改良，制成菜品“像形水仙”，作品突破了造型限制，美觀又有趣，獲得大賽二等獎(jiǎng)。

　　連續(xù)三個(gè)月高強(qiáng)度的備賽、高壓力的比賽十分辛苦，李源卻樂在其中：“能將我學(xué)到的粵菜帶上更大的舞臺(tái)，讓更多人看到粵菜的精妙，我很有成就感，渾身充滿力量?！?

　　2024年世界職業(yè)院校技能大賽上，李源與另一位李錦記希望廚師羅梓梁組隊(duì)，與全國66支參賽隊(duì)同臺(tái)競技。這一次，他們將圍繞“鮮”字，演繹粵菜之萃。

　　味美滑嫩的河鮮“麒麟魚”，濃香敦厚的山鮮“花枝釀木耳”，清脆爽口的菜鮮“蘆筍”，李源和隊(duì)友帶來一場精彩絕倫的粵菜大秀，憑借出色實(shí)力斬獲團(tuán)隊(duì)銀獎(jiǎng)。

　　面對(duì)榮譽(yù)，李源心懷感恩，“李錦記教會(huì)了我要‘思利及人’，也正是李錦記對(duì)我的資助，讓我能不為各項(xiàng)費(fèi)用焦慮，安心投入到訓(xùn)練中。而學(xué)校的老師們技藝精湛，耐心教導(dǎo)，是我成長路上的引路人?！?

　　逐夢(mèng)之路，不以山河為遠(yuǎn)；勤學(xué)苦練，不以日月為限。從平凡少年，到勇奪世界大賽銀牌的粵菜新星，李源學(xué)習(xí)粵菜的每一步都全力以赴。

　　廚師的每一次翻炒、每一次調(diào)味，都是對(duì)古老智慧與五千年文化的致敬。廚師，正是飲食文化的傳承者與傳播者。像李源這樣的青年希望廚師，正不斷從幕后走向臺(tái)前，成為傳承并創(chuàng)新中國餐飲文化的中堅(jiān)力量。

　　李源最初對(duì)粵菜的印象只覺清淡味甜，真正進(jìn)入粵菜師傅李錦記希望廚師班學(xué)習(xí)后，才漸漸了解作為八大菜系之一的粵菜，其對(duì)“本味”的極致追求，其菜式之廣、選料之精、技藝之繁，令他大感震撼，從此便一頭扎進(jìn)了繼承和發(fā)揚(yáng)粵菜文化的行列。

　　“‘無雞不成宴’是嶺南地區(qū)的習(xí)俗，不僅因?yàn)槲睹?，還蘊(yùn)含著諧音‘吉’的美好寓意，粵菜中與雞相關(guān)的菜肴數(shù)量已經(jīng)超過兩百道?！u有雞味’可謂粵菜烹飪的精髓，吃粵菜一定要嘗嘗白切雞、豉油雞、鹽焗手撕雞?！?

　　說起粵菜文化，李源能滔滔不絕講上許久，他想將粵菜帶回自己的家鄉(xiāng)讓更多人了解粵菜。這與李錦記發(fā)起“了不起的中國味”弘揚(yáng)計(jì)劃不謀而合，通過希望廚師對(duì)“中國味”的傳承與創(chuàng)新，讓世界通過味蕾感受中國味道的獨(dú)特魅力。

　　面對(duì)未來，李源希望能繼續(xù)深造學(xué)業(yè)，精進(jìn)技藝，站上更大更廣的舞臺(tái)，將中餐文化發(fā)揚(yáng)光大。“為者常成，行者將至”，李源鼓勵(lì)希望廚師為夢(mèng)想勇敢而戰(zhàn)，“只要肯努力去做，事情必有成就，只要不懈怠前行，再遙遠(yuǎn)的目標(biāo)終會(huì)到達(dá)?！?

　　李錦記致力成為亞洲飲食文化的全球門戶，矢志發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化。自1888年創(chuàng)立以來，李錦記已成為幾代人記憶中的味道，象征合家歡聚、共享佳肴的珍貴時(shí)刻。李錦記迄今已推出超過300種廣受全球消費(fèi)者和廚師喜愛的醬料和調(diào)味品，成為專業(yè)廚師和家中大廚探索、創(chuàng)新和創(chuàng)造卓越美食體驗(yàn)的伙伴。李錦記扎根中國香港，業(yè)務(wù)遍及全球超過100個(gè)國家及地區(qū)。秉承深厚的傳統(tǒng)、堅(jiān)持卓越品質(zhì)的承諾、可持續(xù)發(fā)展的理念和永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神，李錦記致力為全球消費(fèi)者創(chuàng)造卓越亞洲美食體驗(yàn)。如需詳細(xì)了解，請(qǐng)?jiān)L問官網(wǎng)。